Ken je iemand met een moestuin dan weet je zeker dat je rond deze tijd nooit zonder courgette zit!
Inspiratie om telkens wat nieuws te verzinnen valt niet mee, maar good old Allerhande bracht weer eens uitkomst.
Door de rösti ging het dit keer, dus… aardappel, ui en courgette raspen. Eitje en wat bloem erdoor en bakken maar!
Knapperig is ie pas echt lekker, dus niet te dik maken. In het begin wel even de deksel erop, want anders wordt het niet gaar…
Garneren met (kers)tomaatjes en basilicum, maar ik maakte er een salsa van met nog wat ui. Oh ja… en zonder burrata gaat niks meer tegenwoordig ?