Ik dacht altijd dat als je dezelfde wijn maar door een gerecht deed als degene die je er bij dronk dat het dan wel goed zou komen, maar zo simpel blijkt het niet te zijn. Natuurlijk helpt het wel, maar zoveel verschillende recepten er van boeuf bourguignon zijn zoveel verschillende wijnen blijken er ook bij te combineren. Oorspronkelijk hoort er natuurlijk Bourgogne bij conform de naam, maar iets anders is, alleen gezien de prijzen van een Bourgogne, toch zeker net zo interessant?
Costières de Nîmes behoort tot het Rhòne wijngebied en kent dan ook de druivenrassen syrah en grenache. In deze versie heeft de syrah de overhand en dat betekent naar mijn idee dat het (vlees)gerecht best kruidig mag zijn en bij de grenache past zelfs een zoetje. Beide vind je dan ook terug in deze versie van mijn boeuf!
Boeuf bourguignon
Ingrediënten:
- 200 gr spekblokjes
- 2 el olie
- ca. 750 gr sukadelappen
- 1 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 1/3 fles rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 grote tak rozemarijn
- 10 kleine takjes tijm
- 250 gr champignons
- 250 gr kleine uitjes (verse zilveruitjes of kleine sjalotjes)
- 2 tl bruine suiker
Bereiden:
- Oven voorverwarmen op ca. 165 graden.Het kan ook zonder oven als u een sudderplaatje hebt of op zeer laag vuur kunt stoven.
- Spekblokjes zonder olie in een ovenvaste braadpan bakken. Spekjes na het bakken eruit scheppen en bewaren op een bordje.
- Sukadelappen in grote blokjes snijden en in delen op vrij hoog vuur bakken in het achtergebleven vet van het spek bakken. Zo nodig wat olie toevoegen. De blokjes mogen een mooi bruin randje krijgen. Gebakken vlees uit de pan scheppen.
- Tomatenpuree en bloem aan vet toevoegen en even meebakken en afblussen met de wijn.
- Al het vlees terugdoen in de pan. Kruiden toevoegen.
- Pan met deksel erop ca. 2 uur in de oven zetten tot het vlees gaar is.
- Champignons in grote stukken snijden. Kleine uitjes pellen. Beide bakken in beetje olie.
- Gebakken champignons en uitje toevoegen aan de pan evenals de suiker.
- Laat het geheel nog wat sudderen, eventueel zonder deksel, zodat je ook een mooi dikte krijgt van de saus.
Klassiek passen bij dit winterse gerecht ook winterse garnituren zoals rode kool en aardappel(pastinaak)puree.
