Deze Garnacha uit het Noorden van Spanje met vier maanden houtrijping is sappig, zacht en kruidig. Het is een ideale match voor wild met portsaus, maar zou hij ook met vegetarisch te combineren zijn?
De portsaus moest ik behouden… dat wist ik wel! En die kruidigheid zoals je die proeft in peperkoek en speculaas ook… Als ik dan aan iets vegetarisch denk dan kom ik uit bij pompoen en linzen… en dat zijn ook de hoofdbestanddelen in dit notenbrood. Ik was me toch blij met het resultaat ? Nu jullie nog….
Het notenbrood kun je van te voren bereiden en zelfs invriezen. Dat geldt uiteraard ook voor de portsaus. Voor een etentje ben je dan zo klaar! Ideaal ook voor Kerst.
Oh ja… ik at er aardpeerpuree bij, maar knolselderijpuree of pastinaakpuree of een combinatie van beide lijkt me ook heel lekker!
Notenbrood met portsaus
Ingrediënten voor 4-6 personen
Notenbrood
- 10 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
- 250 gr pompoen
- 1 rode ui
- 2 el boter
- 30-50 ml slagroom
- 6-8 takjes tijm
- 200 gr gekookte linzen (evt. uit blik)
- 100 gr dadel/abrikoos/vijgenmix (of een andere gedroogde fruit mix)
- 50 gr gemengde zaden, pitten, noten… net wat je in huis hebt
- 2 tl edelgistvlokken
- 1 el speculaaskruiden
- 1 tl zwarte peper
- 70 gr panko
- 2 eieren
- 3 el olie
Portsaus
- 1 sjalotje
- 1 wortel
- 1 bleekselderij
- 1 el boter/olie
- 1 teentje knoflook
- 1 el tomatenpuree
- vocht van het wellen van het eekhoorntjesbrood
- 100 ml rode port (Ruby)
- 100 ml rode wijn (bij voorkeur de garnacha)
- 100 ml groentebouillon
- 1 plak peperkoek/ontbijtkoek
- 1 el boter
- 1 el bloem
Bereiden notenbrood:
- Eekhoorntjesbrood weken in 100 ml heet water.
- Pompoen in blokjes snijden. Rode ui snipperen. In pan 2 el boter/olie verhitten en daarin de pompoenblokjes en de ui zachtjes gaar stoven. Pureren met de room.
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Klein cakeblik bekleden met bakpapier.
- Eekhoorntjesbrood afgieten. Vocht bewaren voor de saus. Eekhoorntjesbrood in kleine stukjes snijden.
- Tijmblaadjes van de takjes ritsen.
- In grote kom pompoenpuree omscheppen met de rest van de ingrediënten inclusief tijm en eekhoorntjesbrood, maar niet het vocht van het eekhoorntjesbrood en de olie.
- Het geheel in het cakeblik scheppen en bovenkant glad strijken. Bovenkant besmeren met 1 el olie. Cakeblik in de oven zetten en ca. 45-50 min bakken. Uit de oven halen en notenbrood op snijplank leggen om af te koelen.
Bereiden portsaus
- Sjalotje snipperen, wortel en bleekselderij in blokjes snijden.
- Boter/olie verhitten in pannetje. Sjalotje, wortel en bleekselderij toevoegen en zachtjes fruiten. Knoflook erboven uitpersen.
- Als het sjalotje glazig ziet de groenten wat opzij schuiven en de tomatenpuree kort mee bakken. Daarna door de groente roeren.
- Vocht van eekhoorntjesbrood, rode wijn, port en groentebouillon toevoegen.
- Ontbijtkoek erboven verkruimelen.
- Het geheel zachtjes inkoken tot ongeveer de helft. Saus door zeef gieten. Vaste bestanddelen kunnen weg. Gezeefde saus bewaren.
- In pannetje boter verhitten. Als het vloeibaar is dan de bloem toevoegen. Goed doorroeren en in enkele minuten het mengsel op zacht vuur gaar bakken. Het mag niet bruin worden.
- Dan beetje bij beetje de gezeefde saus toevoegen en goed doorroeren met een garde tot een mooie gebonden saus.
Presenteren
Notenbrood in dikke plakken snijden. Koekenpan verhitten met de rest van de olie. Plakken notenbrood om en om kort bakken en op bord scheppen. 2 el saus ervoer scheppen.
