Zoals toegezegd ook een wilderecept bij deze pinot gris uit de Elzas. Konijn in mosterdsaus is het geworden en die was me er toch lekker bij!
“Is dit konijn wat ik op de foto zie?” vragen sommigen zich van u zich misschien af. Ja! Zie de laatste foto. Ik merk echter dat er steeds meer mensen zijn die niet houden van botten in hun vlees. Ik heb er derhalve een “pulled” variant van gemaakt en daarmee is dit klassieke gerecht ook meteen van deze tijd.
De pittige Zaanse mosterd afgezwakt door de room in de saus gaat geweldig samen met zowel de zachte smaak van konijn als de wijn!
Pulled konijn in mosterdsaus
Ingrediënten voor 4-6 personen:
- 4 el olie/boter
- 4 konijnenbouten
- 2 uien
- 200 gr spekreepjes
- 8 grote takjes tijm
- 2 el bloem
- 250 ml witte wijn (bij voorkeur de pinot gris)
- 1 pot gevogeltefond of kippenfond (ca. 380 ml)
- 3 el Zaanse mosterd
- 200 ml slagroom
Bereiden:
- Verhit de olie/boter in een braadpan. Bak daarin om en om de konijnenboten mooi goudbruin aan en haal ze uit de pan.
- Snipper de uien en voeg die samen met de spekjes toe aan het braadvet in de pan waarin de konijnenbouten gebakken zijn. Bak ze op niet al te hoog vuur, want de ui mag zeker niet aanbranden. Dan gaan ze bitter smaken.
- Rits de blaadjes tijm van de takjes en doe ze bij het uien-spek-mengsel.
- Strooi er de bloem over, roer het erdoor heen en bak enkele minuten zodat de bloem gaart.
- Blus af met de wijn en roer goed door.
- Voeg daarna de fond en de mosterd toe.
- Leg de konijnenbouten terug in de pan en stoof de bouten in de pan, met een deksel erop, ca. 1 uur op laag vuur. De konijnenbouten zijn gaar als je het vlees makkelijk met een vork van het bot kunt trekken. Mocht er te veel vocht verdampen voeg dan wat water doe.
- Haal de bouten uit de pan en laat ze wat afkoelen.
- Voeg de room toe aan de saus.
- Haal het vlees van de botten en voeg die toe aan de saus.
- Serveer deze pulled konijn met puree of brood.
