Wat werd ik vandaag weer een ervaring rijker! Bij een mooie, klassiek gemaakte, Barolo van Elena Giuseppe wilde ik een paddenstoelen-truffelrisotto maken. Ik ben wat gaan experimenteren en ondanks dat vond ik de risotto erg goed gelukt 😉 Daarop een bodempje wijn ingeschonken om de combi te testen.
Tjee… wat was de Barolo al bruin. Ik kijk op de fles en ja hoor… ik had de 2012 te pakken ipv de 2018. Ik wist niet eens dat ik nog zo’n oude had! Maar….. de wijn-spijs viel me nogal tegen. De wijn overigens niet hoor… wat een afdronk! Op die leeftijd heeft deze wijn wat mij betreft geen eten meer nodig.
Ik baalde echter nogal voor wat betreft de wijn-spijs. Daarom ook nog maar een bodempje 2018 ingeschonken (beide wel met de Coravin!) En ja… dat was een geweldige combinatie! Natuurlijk weet je in theorie wel dat een wijn met het ouderen verandert en dat het invloed zal op hebben op de wijn-spijscombinatie, maar de invloed daarvan was me nog niet eerder zo duidelijk als nu. Ik word er zo blij van dit te mogen ervaren. Natuurlijk ook omdat dat deze wijn op iedere leeftijd iets moois blijkt te bieden en ook nog een geweldige prijs-kwaliteitverhouding kent.
Paddestoelentruffelrisotto
Ingrediënten voor 4-6 personen
- 1 grote ui
- 5 el olijfolie
- 300 gr arborio of carnaroli rijst
- 1 potje truffelfond van Fundo 200 ml (o.a. bij de Albert Heijn, maar o.b.v. kalfsfond. Als je deze wilt vervangen door iets vegetarisch week dan 10 gr eekhoorntjesbrood in 200 ml heet water. Gebruik zowel de fijngesneden paddenstoelen als het vocht)
- 750 ml bospaddestoelenbouillon (van tablet)
- 1 tak rozemarijn
- 4-6 takjes tijm
- 400 gr kastanjechampignons
- 200 gr gemengde paddestoelen
- 2 bosuien
- 60 gr Parmezaanse kaas
- 2 el truffeltapenade van bijv. Urbani (o.a. bij de Albert Heijn)
- 60 gr roomboter
- zwarte peper
- 50-75 gr rucola
Bereiden:
- Snipper de ui, Verwarm 3 el olie in een braadpan met dikke bodem en voeg de uien toe. Bak op zacht vuur tot ze glazig zien.
- Verwarm ondertussen de fond met de bouillon totdat deze tegen de kook aan is.
- Voeg de rijst toe aan de uien en bak deze even, al roerend, mee tot de korrels helemaal bedekt zijn met de olie.
- Voeg dan een soeplepel van de fond/bouillon toe roer door totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Blijf dit telkens herhalen totdat de fond/bouillon op is. Je bent hier zo’n 20 minuten mee bezig. Als je hier geen zin in hebt voeg dan in 1x alle fond/bouillon toe, doe de deksel op de pan en roer af en toe door. Er zijn vele theorieën over het nut van wel/niet blijven roeren, maar ik heb nog nergens uitsluitsel over dit dilemma gevonden.
- Proef dan de rijst. Deze moet gaar zijn, maar nog wel bite hebben. Als je hem te hard vindt voeg dan nog wat heet water toe. De risotto moet uiteindelijk de dikte hebben van een soort dikke ragout, dus niet te droog.
- Snijd ondertussen de kastanjechampignons in plakjes of stukjes en bak deze in 1 el even kort op hoog vuur. Voeg ze toe aan de risotto.
- Snijd of scheur de gemengde paddenstoelen in kleinere stukje en de bosuien in grote ringen. Bak beide even kort in de resterende olie. Zet dit even apart.
- Rasp de Parmezaan en roer deze samen met de truffeltapenade en boter op het laatst door de risotto. Maal er nog wat zwarte peper over en roer door.
- Schep de risotto in diepe borden. Verdeel de paddestoelen en bosuien erover en een pluk rucola.
